Сегодня для многих современников «сбитень» кажется куда более экзотичным напитком, чем, скажем, тот же «глинтвейн» — хотя по сути они довольно близки и оба представляют собой согревающие напитки с добавлением специй, особенно востребованные в промозглую осень и морозную зиму. А ведь всего лишь 150–200 лет назад сбитенщик был одним из самых заметных персонажей на улицах русских городов.
Исторические свидетельства
Так как же готовили настоящий русский сбитень? Сбитень — это традиционный русский напиток, который готовили на основе меда с добавлением различных трав и специй. Свое название он получил, скорее всего,
Точная дата появления сбитня остается невыясненной — письменных источников на эту тему практически не сохранилось. Вероятно, это было не менее тысячи лет назад. Известно, что в ранних памятниках древнерусской литературы, например, в летописи XII века, уже упоминается этот напиток, называемый в то время «переваром» или «взваром». А вот в Домострое XVI века есть даже его рецепт.
Сбитень, который стал неотъемлемой частью жизни в России, был востребован как в роскошных усадьбах, так и в скромных домах, трактирах. Но больше всего сведений сохранилось о его продаже на улицах городов непосредственно «с рук»: по улицам ходили специальные
Зимой сбитень становился наилучшим средством для согрева. К слову, был и холодный вариант напитка, так что летом и весной он не терял своей актуальности.
Текст с изображения выше:
«Збитенщик. Сего рода промышленники, получили свое право от соизволения Петра Великаго, приуготовлять и продавать горячий напиток на подобие чая, который простые люди в зимнее время употребляют с великим удовольствием. Его варят из меду, а для запаху и лучшего смаку кладут лавровый лист, или другия здоровыя травы. Также прибавляют несколько перца или имбиря. Разносчики сего збитня получают от хозяина договорную на целую зиму плату; должен кажды йиз них продать в день три баклаги по 150 коп.каждую… Деревянные баклаги, в которых носят збитень, обертывают вокруг войлоком и холстом, чрез что збитень с утра до половины дня в самый крепкий мороз бывает в нем довольно горяч. Збитенщик баклагу сию носит, привесив через плечо, правою рукою поддерживает при наливании стакан, в, а левой в скоромные дни носит бутылку с молоком, котораго он в угодность каждому вливает. Он также носит крендели, на лык навязанные, и булки и колачи в кулак сбоку за поясом, стаканы ж имеет в футляре сделанном из твердай кожи наподобие солдатской лядунки… Одеяние здесь изображаемого есть нагольная шуба, Саратовская с заломом шапка, рукавицы…»
Сбитенщики были особенно незаменимы на ярмарках, народных гуляниях и других массовых событиях. Нередко, ставя самовар на угли и добавляя в напиток необходимые ингредиенты, они устраивали целое живое представление и зазывали покупателей веселыми присказками и прибаутками. Например:
«Сбитень, сбитень, сбитенёк,
Кушай девка, паренёк!
Кушайте и пейте, денег не жалейте!
Сбитень сладкий на меду, дай’ка меду подкладу!
А как все будут пить,
Так и все будут хвалить!»
Или такие варианты:
«
Сбитень-сбитенек , пьет щеголек!»«Сбитень горячий — пьет подъячий!».
Сбитень сохранял свою популярность в России на протяжении нескольких веков, повсеместно оставаясь куда более популярным чем чай, или тем более — кофе. Правда со временем они все же вытеснили сбитень из домов зажиточных господ. Народ же забывать его не спешил.
После революции 1917 года сбитень немного утрачивает свою популярность, но в
Был ли в оригинальном русском сбитне алкоголь?
В петровские времена иностранцы, посещающие Россию, выражали восторг по поводу сбитня, называя его «русским глинтвейном», глинтвейн же, как известно, готовится на вине. Значит ли это, что и в традиционном русском сбитне было вино, либо другой алкоголь? Ответить со 100% уверенностью сложно — может быть, аналогия проводилась по другим параметрам, например, потому, что в оба напитка добавлялись специи, или потому, что оба они были горячими.
Впрочем, согласно дошедшим до нас рецептам в сбитень действительно иногда добавляли вино или брагу, при этом его крепость могла достигать 4–7 градусов. Однако такой его вариант был доступен не всем
Старинный рецепт приготовления сбитня: 2 варианта
Сегодня при приготовлении сбитня люди не ограничиваются только классическим рецептом, экспериментируя и добавляя в напиток разнообразные ингредиенты: цитрусовые, экзотические ягоды и травы, тропические специи, которых ранее на российском рынке просто не было. Такие вариации сбитня не только придают ему новые оттенки вкуса, но и подчеркивают его универсальность.
Но, если мы хотим вернуться к истокам, то стоит открыть старые дореволюционные книги с рецептами и посмотреть как же готовили классический рецепт: возьмем для этого книгу Н. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», написанную в
«Возьми полпива и мед по ведру; уксуса одну кружку, имбиря и перца по три лота*, сырого меда три фунта**. Положи все это в котел и вари час; и потом сними с огня и добавь два штофа пьяной водки; и после остуди, перелей в бочонок и поставь в погреб.
Или: взять по хорошей щепотке шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунт меда, по желанию перца и имбиря; залить все это кружкой воды и поставить на огонь, и дать закипеть, снимая при этом пену; потом перелить клюкву в чашку, процедить и снова довести до кипения.»
*Лот — это старинная русская мера веса, которая широко использовалась до введения метрической системы. Один лот приблизительно равен 16,38 граммам.
**Один фунт примерно составляет 453,592 грамма.
Ну, а ведро меда, которое упоминается в старинном рецепте, нынешние кулинары предпочитают отмерять в зависимости от пропорций других ингредиентов.
Сбитень в литературе
Сбитенщик, как неотъемлемая часть городской культуры, персонаж знакомый и понятный каждому, оставил довольно яркий след в русской литературе. Например, в произведении
«…внизу была лавочка с хомутами, веревками и баранками. В угольной из этих лавочек или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, так же красным, как самовар, так что издали можно было подумать, что на окне стояло два самовара, если б один самовар не был с черной, как смоль, бородой.»
По сюжету видно, что именно к таким людям замерзшие прохожие с удовольствием подходили в морозные дни чтобы согреться.
Кстати, в русской литературе сбитенщик часто играл роль аналогичную итальянскому Фигаро — веселому плутоватому персонажу из народа. Это проявляется, например, в комической опере
Интересно упоминание о сбитенщике в рассказе
«Если вы житель Петербурга, вы, вероятно, знали, вы, не могли не знать
старика-сбитенщика , который лет шесть тому назад с прибаутками прогуливался по Невскому проспекту. Да, вот уже шесть лет, как не видно этого чудного сбитенщика, шесть лет не слышно его знаменитых прибауток, которые слушать, равно как и его самого смотреть, — останавливались все встречавшиеся ему по дороге.»
Выводы
Безалкогольный сбитень в течение долгого времени (примерно до конца XIX века) был самым популярным горячим напитком России, на порядок опережая чай и кофе. Сбитень был настоящим спасением в
Но пили его не только ради приятного вкуса или с целью согреться, но и как эффективное профилактическое средство от простуды.
К сожалению, к концу XIX века искусство приготовления сбитня почти исчезло. Однако сегодня, благодаря усилиям историков и любителей народной культуры, этот русский напиток с богатой историей вновь возвращается к нам. И можно смело сказать — кулинарные традиции не забываются и спустя тысячи лет.
________________________
При подготовке статьи использовались источники:
1. СУХАРЕВА Т.Н., СЕРГИЕНКО И.В., ПОРОШИНА Д.Н. «ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СБИТНЯ».
2. Н.Осипов «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», 1790 г.
3. Агаркова Людмила, исследовательская работа «Сбитень в лингвистике, литературе, истории».
Стиль художественной росписи по дереву, зародившийся почти на берегу Белого моря. Его сюжеты уходят своими корнями в доисторическую древность и повторяются к наскальных рисунках, а используемые цвета — красный, черный и белый — являются базовыми для всех культур мира. Что означают его символы и орнаменты и почему эти изображения по сей день обладают такой мощной притягательностью?
Непревзойденные мореходы уходившие на промысел за тысячи километров от дома на срок от нескольких месяцев до 1,5 лет. Рыболовы, солевары, ловцы жемчуга, охотники на морских зверей, косторезы… Здесь сложился целый культ моря, удивительным образом сохранились многие дохристианские обычаи, женщина традиционно считалась равноправной с мужчиной, люди жили в достатке и строили двухэтажные
Какой будет предстоящая зима, когда начинаются зимние гадания на суженого, откуда идет бессмертный миф о воине-змееборце, когда медведь ложится в берлогу, зачем "слушают воду", как Николай Чудотворец связан с солнечными циклами и как в древности отмечали главный праздник года - рождение нового солнца Коляды на день зимнего солнцестояния.
Северное крестьянское жилище — настоящий культурный феномен, отражающий историю, традиции и уникальные особенности жизни на Русском Севере. Настоящие усадьбы — добротные, нередко двухэтажные, построенные без единого гвоздя, украшенные коньками на крышах и затейливыми росписями. Рассмотрим самые интересные их особенности.
Непобедимый
Разбойник, боярин, брат Ивана Грозного, волшебник, оставившей по всей России десятки заговоренных кладов, хранитель веры или вовсе самозванец? Мало какие персонажи русской истории заслужили такую повсеместную славу в народной памяти и фольклоре, как загадочный атаман Кудеяр. С чем связана его невероятная популярность, почему его образ так сложен и многогранен и кем был этот человек (и был ли) на самом деле?
Конец ноября — время залегания в зимнюю спячку у медведей. Как они к ней готовятся? Когда засыпает последний медведь и когда он проснется? Почему в фольклоре так много сказок про медвежьих детей? Как эти звери связаны со святыми старцами, скоморохами и созвездием Плеяд? Что говорят о медведях народные приметы и поверья?
Что такое диалект и чем он отличается от языка? Какие группы диалектов существуют в России? Какие особенности характерны для северных говоров, а какие — для южных? Характерные и забавные слова в разных регионах России.
Знаете ли вы, что в дельте Волги живут пеликаны, а в Сибири зимородки? Что последние выводят птенцов в норах, что клест после смерти мумифицируется
Как наши предки готовились к наступлению самого темного и холодного времени года? Родительская неделя, «льняные смотрины», прилет синичек, солнечные петухи Кузнеца Сварога, охота на зайцев, ледостав, угощение домового. Переломное время.
Сколько дней в неделе было на Руси до того как их стало 7? Какой посвящали Перуну, а какой — Макоши? Откуда пошли названия дней недели и как можно «вычислить» истинный выходной день наших предков по пословицам и обрядам?
Семидневный праздник Дзяды/Деды/Навья неделя и его традиции. Почему он приходится на точку перехода
Кто такой Домовой в представлении славян? Как он связан с кошками, ужами и первоапрельскими розыгрышами? Как хозяева дома налаживали с ним контакт? Почему
Царица подводного мира, хранительница переходов между Навью и Явью, зловещая хтоническая сущность и, одновременно, покровительница рожаниц, брака и семейного очага, дарующая процветание и исполняющая заветные желания. Как воспринимали щуку разные народы в прошлом?
Сергей Соломко — певец русской старины, природы, ярких характеров и статной красоты в обрамлении традиционных богато вышитых одежд, мехов и драгоценных камней… Говоря о «русском стиле» в живописи мы неосознанно представляем именно те образы, которые художник запечатлел на своих акварелях.
Сказы