*Важно! Статья носит развлекательный характер. В тексте грибы рассматриваются исключительно как интересный организм с высоким и не до конца исследованным потенциалом, а также как культурный феномен. Статья НЕ является научной, содержит субъективные гипотезы (!) из разных открытых источников. Никакая из ее частей НЕ МОЖЕТ СЧИТАТЬСЯ РУКОВОДСТВОМ к действию в плане практического применения каких бы то ни было грибов — будь то их сбор, определение съедобности/несъедобности, приготовление, лечение и проч. Компетентные ответы по темам практического применения грибов могут быть даны лишь соответствующими специалистами по микологии и медицине!
Часть I - удивительные свойства грибов, потрясающие воображение.
Грибы в мифологии народов мира
Грибы всегда будоражили воображение людей. Одни народы видели в них «пищу богов», другие — «дьявольские пальцы». Их связывали с жизнью и смертью, мужским и женским плодородием, небесными стихиями и подземными тайнами, а порой даже приписывали им магическую силу управлять судьбами.
Однако, чаще отношение все же было более сложным, а гриб представлялся
Генерация нейросети: элексир бессмертия
Такой разброс ассоциаций и понятий — от сугубо положительных до крайне отрицательных, по всей видимости отражет «пограничное» положение грибов в самых разных смыслах: не совсем растения и не вполне животные, есть питательные и полезные, а есть ядовитые, причем, и ядовитые могут быть полезны в определенных случаях и дозах, кроме того — их появление предсказать непросто, а появляются они
Таинственная сущность. Грань миров. Польза, таящая в себе опасность. Или опасность могущая быть полезной. Смерть и бессмертие.
Грибы и молния: дар небес
Наблюдая за природой, люди заметили, что грибы часто массово вырастают после дождей, а последние, как известно, нередко сопровождаются и молниями. В то же время грибы, в отличие от плодов деревьев, появляются словно бы «ниоткуда» — на пустом месте, из земли, оттуда, где еще вчера вовсе ничего не было. Считается, что это в комплексе породило веру в то, что именно молния (а вовсе не дождь) буквально «порождает» грибы, ударяя в землю. Грибы же стали символом божественного дара, магии и тайны, которые люди пытались объяснить через метафоры стихий.
С древности люди ассоциировали грибы именно с грозой — причем это наблюдается повсеместно в самых разных культурах:
- В Греции считали, что они растут не от дождя, а от ударов молнии.
- В Сибири мухоморы и вовсе называли «громовиками».
- Маори Новой Зеландии верили, что грибы рождаются из раскатов грома.
- В Китае один из видов грибов носил имя лэйцзинсюн — «испуганный громом».
- Ацтеки связывали псилоцибиновые грибы (teonanácatl — «плоть богов») с богом дождя и молнии Тлалоком.
Эта связь не случайна. Молния во многих культурах мира считалась проявлением высших сил: боги посылали её как знак, наказание или дар. Также это важнейший атрибут
Виктор Корольков. Громовник Перун
Впрочем, современная биология частично подтверждает связь грибов и грозы без какой бы то ни было мистики. Так:
- Молнии насыщают почву оксидами азота, которые служат удобрением для грибниц.
- Повышенная влажность после дождя создаёт идеальные условия для роста грибов.
- Электрические разряды могут стимулировать спорообразование у некоторых видов.
Таким образом, связь грибов с молнией довольно реальна и осязаема. Вероятно, именно поэтому она так устойчива в легендах и мифах разных народов земли. Ведь мифы всегда несут в себе реальное зерно, некую древнюю природную мудрость, которую часто современные люди, не улавливающие определенные
Магия плодородия, напитки бессмертия и Мировое древо
Георгий Нарбут, Война грибов
Грибы вплетали в мифы о жизни, смерти и возрождении. В Мезоамерике ацтеки называли их «божьей плотью» и готовили из галлюциногенных видов ритуальный напиток теонанакатль («пища богов»). Считалось, что он открывает дверь в иные миры.
Сибирские шаманы ели мухоморы, чтобы «путешествовать» на небо и общаться с духами. А в Индии до сих пор спорят: возможно, священный напиток сома, упоминаемый в Ведах, тоже готовили из грибов.
Удивительно, но в некоторых мифах грибы порой даже заменяли Мировое древо, связывающее землю, небо и подземный мир. На старинных фресках их изображали как «древо познания», а шаманы видели в них лестницу для путешествий между мирами.
Фреска — Мировое древо
Возможно, всё дело в их форме:
Таким образом, мифологический образ гриба явственно отражает такие понятия как: «жизнь — смерть — плодородие — вечный круговорот».
Грибы в культуре Древней Руси: от мифов до промыслов
Язык и символизм: «губы» во всем подобные людям
До XVIII века на Руси грибы именовали «губами» — отсюда выражение «губы ломать», означавшее сбор даров леса. Слово «грибы» закрепилось лишь для трубчатых видов с горбатыми шляпками (от «гърб» — горб). В Сибири термин «губы» до сих пор сохранился для трутовиков, растущих на деревьях.
В целом у славян грибы часто воспринимались как живые существа во всем подобные людям: они живут семьями, умеют «разговаривать» между собой, делятся на мужские и женские, могут по своей воле «превращаться» во
Интересно, что у разных славян есть легенды увязывающие рождение человека и даже человечества в целом с грибами. Так, в Чехии вместо нашего выражения «тебя тогда на свете еще не было» используют такое — tenkráte byl jsi ještě na houbách, ješteš houby pasl («ты тогда был еще на грибах, еще грибы пас»), то есть подразумевается, что до своего рождения человек или его душа находились в
Генерация нейросети: мир Нави, грибы
В Болгарии же и вовсе есть легенда о происхождении людей после потопа от грибов. Считается, что сначала появились два гриба — мужской и женский, затем от них народились дети, а потом землю заселили произошедшие от них люди. Именно поэтому после смерти человек как бы возвращается в землю — туда, откуда согласно этой легенде вышли его грибные прародители.
Вероятно, такие предания связаны с тем, что грибы относили к хтоническому миру или иномирью, Нави — то есть такому месту, где человек пребывает до своего рождения и после смерти. Но чтобы он родился должны встретиться мужское и женское начало, что даст импульс новому витку плодородия. И в мифологии это также непосредственно связано с грибами.
Грибы и эротизм: мужское vs женское
Практически во всех культурах мира грибы делили на «мужские» и «женские» по форме: выпуклые шляпки ассоциировались с мужским началом, вогнутые — с женским. Поэтому в народных песнях — свадебных, хороводных — мотив похода в лес за грибами нередко связан с темой поиска своей пары, суженого. В песнях святочных гаданий грибы тоже предвещают скорое замужество:
Скачет груздочек по ельничку,
Ищет груздочек беляночки,
Не груздочек скачет, но боярский сын,
Не беляночки ищет, но дворяночки.
Также в песнях с «грибными» походами могут связывать измены и появление внебрачных детей. Кстати, у западных славян несъедобные грибы и внебрачные дети назывались одинаково — «байструки».
Генерация нейросети
Во многих регионах на Руси верили, что успех в сборе грибов зависел от сексуальной активности: считалось, что замужние женщины живущие в ладу с мужьями, находили больше грибов, чем вдовы, либо девушки на выданье. А в Словакии верили, что грибы растут там, где спаривалась крупная лесная дичь.
Впрочем, связывали грибы на Руси и с молниями — как уже было отмечено выше. Поэтому чтобы летом быть удачливым на «тихой охоте» народные приметы рекомендовали в первый гром перекувыркнуться по траве.
Магия грибов: от кладов до целительства
Особый интерес у людей издревле вызывали так называемые «ведьмины кольца» — участки, на которых грибы по странной закономерности растут четкими кругами. Примечательны они еще и тем, что внутри земля, как правило, практически голая, а вот по краям круга грибы растут очень обильно. Такие кольца могут образовывать самые разные грибы — дождевики, рыжики, лисички. Иногда они разрастаются до 200 метров в диаметре и, как считают микологи, могут достигать возраста в несколько сотен лет.
Генерация нейросети
Наши предки наделяли эти места особой таинственной силой, связанной с
Что касается самих грибов, то самые отважные собирали их по краям круга, но никогда — внутри него.
Андрей Клименко, Илья Муромец в немощи
Несомненно использовали грибы в своих целительных практиках и славянские волхвы, ведь разные виды грибов в разных пропорциях могут быть и галлюциногеном (что применяли в своих трансовых практиках шаманы Сибири) и лекарством (что подтверждается современными учеными). Какие именно грибы, от каких болезней и в каких пропорциях — сегодня уже доподлинно неизвестно. Однако, есть версии, что наиболее яркие истории исцеления в былинах и сказках так или иначе связаны с грибами. Например, существует гипотеза, что Илью Муромца поднял с печи настой некой
Грехи, исповедь и «тихая охота»
В более поздние христианские времена съедобные грибы в народе порой считали воплощёнными грехами (не связано ли это с их наглядным эротизмом, который с течением времени трансформировался из олицетворения плодородия и/или мужского и женского начала в нечто запретное, табуированное и дурное?): боровики — тяжкие преступления, лисички или опята — мелкие шалости. Несъедобные грибы считались «грехами» других людей — съесть такой гриб означало взятие на себя чужого греха.
Федот Сычков, Трудный переход
«Тихая охота» превращалась в ритуал очищения: так, найденные грибы как бы символизировали исповедь. Обилие грибов предвещало беду — накопление неискупленных грехов. С этим же поверьем, возможно связано и то, что обилие грибов считали предвестником скорой войны. Некоторые объясняют это созвучием слов «гриб» — «гроб». Впрочем, можно объяснить эту связь и темой «подобия» людей и грибов: так, по некоторым приметам скорую войну предвещает и то, что в определенном поколении родилось больше мальчиков, чем девочек.
Есть и хорошие приметы, связывающие обилие грибов с обилием хлеба: «Коли грибовно — так и хлебовно».
Праздники, промыслы и приметы связанные с грибами на Руси
К труду грибников, грибонизов (специалистов по сушке), грибосолов и грибоваров относились с большим уважением. Знания о том как различать съедобные виды, где искать грибы и как их правильно заготавливать передавались опытными грибниками из поколения в поколение.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузовок кладут.
Россия славилась на весь мир своими развитыми грибными промыслами. В сезон целые деревни отправлялись на сборы, а затем караваны, гружённые свежими, солёными и сушёными грибами, тянулись в уездные города. Грибной столицей Руси считался Судиславль в Костромской губернии.
Генерация нейросети
7 сентября на Руси отмечался день Тита Грибного, он открывал сезон торговли.
Сбор грибов регулировали приметы и поговорки:
Святой Тит последний гриб растит.
Много комаров — готовь коробов (плетёнок, по ягоду), много мошек — готовь лукошек (по грибы).
На Троице дождь — много грибов.
Кто босиком по грибы пойдёт, тому одни старые грибы дадутся.
Кто раньше встанет — крепыши застанет, кто проспит восход — трухляки найдет.
Кто любит земле кланяться — без добычи не останется.
Трудягам — ядреные вершки, лентяям — червивые корешки.
Грибы на русском застолье
Съедобные грибы были и остаются неотъемлемой частью русской кухни — их любили за вкус и пользу, употребляя жареными, вареными и особенно солеными. Считается, что широкое распространение грибов в русской кухне во многом предопределялось православными постами, длительными и строгими. Однако, можно усомниться в таком объяснении — ведь далеко не во всех христианских странах, где посты также присутствовали, традиции сбора и приготовления грибов так же сильны. Скорее здесь речь идет о давней — уходящей вглубь веков — культуре сбора грибов, которая была испокон веков развита на Руси, а с принятием христианства органично наложилась на пришедшие с ним пищевые запреты и предписания.
Генерация нейросети
Как бы то ни было, вот яркий пример меню XVII века: на одном патриаршем обеде в пост из 22 блюд целых 11 были приготовлены из грибов! Гостям подавали разнообразные грибные пироги, холодные грибы с хреном и растительным маслом, тушеные с капустой и другие яства.
Чтобы лакомиться грибами круглый год, их заготавливали впрок. Основными способами были сушение и соление; маринование стало известно значительно позже. Соление было особым искусством: каждый вид грибов — рыжики, волнушки, грузди, маслята — солили отдельно. Чаще всего использовали сухой способ. Грибы тщательно чистили, но не мыли, лишь обтирали чистой тряпицей. Затем их плотно укладывали рядами в дубовые кадки, умеренно пересыпая солью. Сверху накрывали чистой холстиной, клали гнет. Уже через 7–10 дней грибы были готовы, сохраняя природный аромат и пикантный смолистый привкус. Такие соленья шли и как самостоятельная закуска, и как добавка в щи, окрошки, солянки, и как гарнир к рыбным и многим мясным блюдам. Иноземцы, впрочем, находили такой способ приготовления странным, считая грибы «тяжелой» пищей.
Интересно, что «любимые» грибы существенно отличались от региона к региону, кроме того различались и их названия — нередко один и тот же вид грибов в народе разных российских губерний мог носить десятки непохожих наименований. Например, любимый повсеместно подосиновик был известен как: «бачнюк», «казарушка», «красник», «красноголовик», «красная шапочка», «красный гриб», «краснушка», «краснюк», «обабок», «осиновик», «челыш»…
- Лисичку величали «петушком» или «сплоенем».
- Волнушка розовая
кое-где звалась «волжанкой», вешенка — «булочкой», «подвешенем», «устричным грибом», «чинариком», - Сыроежка болотная — «поплавухой».
Традиция раздельного соления диктовала и массовый сбор определенных видов. Например, в Поволжье мордовское население вплоть до середины XX века собирало почти исключительно белые грузди («беляки», «белянки», «карауши»,
В степных районах равнодушно относились к шампиньонам («коровий гриб», «навозник», «печерица», «печорка»), зато издавна любили рядовку тополевую («матрёшка», «песочник»). Свинушку ласково называли «дунькой» или «коровьей губой».
В некоторых сёлах Пензенской области существовал обычай собирать желчный гриб — его добавляли в поминальный суп, если поминки выпадали на пост. Валуи («бычок», «сопливик», «кулачок») использовали в основном на западе области.
Само это разнообразие диалектных названий красноречиво говорит: грибы знали, любили и широко использовали во всех уголках необъятной Руси. Белые сушили на зиму, грузди и рыжики солили сырыми, лисички тушили в сметане, сыроежки жарили без отваривания…
Если при солении каждый вид грибов готовили отдельно, то для жарки, наоборот, стремились соединить разные виды. К небольшому количеству «благородных» белых или подосиновиков добавляли сыроежки, маслята, моховики, лисички, опята — разнообразие вкусов и текстур делало блюдо особенно ценным и ароматным. Жареные грибы подавали как самостоятельное кушанье или использовали для начинки пирогов. Сушеные грибы шли в основном в супы. А вот отварные грибы отдельно почти не употребляли — только в сочетании с мясом, рыбой или овощами.
Особые традиции сложились в грибной Карелии. Там часто смешивали отварные и соленые грибы — это избавляло от необходимости досаливать блюдо. На такой грибной основе готовили, например, сытные грибные каши с перловкой. Старинную постную похлебку варили из соленых грибов, добавляя брусничную воду и квас, что придавало ей характерную кислинку.
Генерация нейросети
Из глубины веков, а именно из XVI столетия, до нас дошли кундюмы (или кундюбки) — старинное русское блюдо, напоминающее пельмени. Но было и отличие: тесто для кундюмов замешивали на растительном (подсолнечном или маковом) масле и горячей воде. Начинку делали из свежих или сухих грибов, смешанных с крупой (чаще гречневой) и пряностями. И главное — кундюмы не отваривали, как пельмени. Их сначала пекли, а затем долго томили в теплой русской печи, отчего они приобретали неповторимую нежность.
Англичанин Самуэль Коллинз, побывавший при дворе царя Алексея Михайловича в XVII веке, метко подметил: «Грибы — пища бедных, лакомство богатых». И вправду, умение заготовить и приготовить дары леса превращало скромный стол в богатый и разнообразный, требуя лишь трудолюбия и знания народных традиций.
Культивирование грибов: от парижских катакомб до российских ферм
Почему 90% грибов не поддаются «одомашниванию»?
Из 350 видов съедобных грибов лишь около 100 можно выращивать в промышленных масштабах. Остальные остаются «вольными жителями» лесов. Причина — их капризность. Многие грибы, как отмечает исследователь Майкл Поллан, выбирают только старые деревья, специфическую подстилку и прорастают лишь тогда, когда мицелий сам решит, что условия идеальны. Посади хоть миллиарды спор — урожай может появиться через 3 года, а, может, через 30 лет. Или вовсе не появится несмотря на все старания. Это делает практически невозможным промышленное выращивание грибов многих видов, так как их появление не поддается прогнозам и планированию.
Культивирование осложняется и биологией грибов: они не используют солнечный свет, как растения, а питаются органикой, выделяя ферменты вне своего тела. Например, шампиньоны растут на компосте из перепревших растений, а шиитаке — на опилках. Но даже зная это, воспроизвести природные условия в лаборатории или теплице крайне сложно, хотя в истории были крайне интересные способы выращивания грибов, которые сработали.
Парижские катакомбы: грибные фермы подземелья
В XIX веке грибы перебрались под землю. В парижских катакомбах, где круглый год сохранялась температура +12°C и высокая влажность, начали выращивать шампиньоны. По одной из легенд, первые «подпольные» грибницы создали дезертиры армии Наполеона, прятавшиеся в пещерах. Они заметили, что конский навоз и микроклимат карьеров порождают целые грибные леса.
Фото сбора шампиньонов в парижских катакомбах - из открытых источников.
Однако официально авторство приписывают фермеру Шамбри, который в 1811 году обнаружил, что шампиньоны в темноте растут даже лучше. К 1880 году в катакомбах работали 300 грибников, спускавшихся в шахты по лестницам и собиравших до 1000 тонн грибов в год. Так родилась первая в мире промышленная технология выращивания грибов, причем в черте города — то есть, под ним.
Промышленное выращивание грибов в России: шампиньоны в тройке лидеров
Сегодня Россия входит в тройку европейских лидеров по производству шампиньонов, хотя еще 10 лет назад занимала
«Главная проблема — отсутствие технологий, — объясняют эксперты. — Грибы требуют точного контроля влажности, температуры и состава субстрата, а их жизненные циклы скрыты от глаз». Но потенциал огромен: отходы сельского хозяйства и деревообработки можно превращать в питательную основу для грибниц. Например, солома, опилки и даже шелуха семечек как раз становятся прекрасной «почвой» для вешенок.
Генерация нейросети
Новейшие исследования грибов в России: прорывы и перспективы
Российские микологи вносят немалый вклад в изучение мирового многообразия грибов и потенциала их использования в самых разных сферах. Вот лишь некоторые из направлений работы российских учёных последних лет (кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ под руководством профессора Александра Васильевича Куракова — см. интервью с профессором
1. Открытие грибов-экстремалов и их биоиндустриальный потенциал
Исследователи обнаружили десятки новых видов грибов, способных выживать в условиях, ранее считавшихся непригодными для жизни. Например, виды Sodiomyces alkalinus, Chordomyces antarcticus и Acrostalagmus luteoalbus развиваются в щелочных средах с pH 10–11 (сопоставимо с уровнем стирального порошка). Эти грибы продуцируют протеолитические ферменты, которые могут стать основой для создания антибактериальных препаратов, особенно против устойчивых к антибиотикам патогенов.
Совместно с НИИ им.
2. Фундаментальные открытия в биологии грибов
На кафедре микологии МГУ впервые описаны гигантские митохондрии грибов, протяжённость которых достигает сотен километров. Изучение эндоцитоза (механизма поглощения веществ клеткой) и поддержания тургорного давления в клетках позволило глубже понять адаптацию грибов к экстремальным условиям. Эти исследования открывают новые горизонты в биотехнологиях и медицине.
3. Изучение грибных сообществ: от Арктики до Байкала
Российские микологи исследуют труднодоступные регионы, где ранее не проводились подобные работы:
- Байкал: В глубоководных грунтах озера выявлено 286 видов грибов, причём большинство генетических последовательностей указывает на неизвестные науке виды.
- Арктика и Белое море: Обнаружены штаммы Coprinellus diseminatus и Akanthomyces muscarius с противораковой активностью.
- Вьетнам: В почвах заповедников найдено 25 новых видов.
- Звенигородская биостанция МГУ: Зафиксировано 806 видов агарикоидных базидиомицетов и 226 видов фитопатогенных грибов.
Генерация нейросети
4. Прикладные исследования
Кафедра активно работает над решениями для агропрома и биоэкономики:
- Культивирование съедобных грибов с использованием инновационных технологий.
- Выявление новых патогенов паслёновых культур и тестирование фунгицидов.
- Оценка грибостойкости материалов и разработка методов вермикомпостирования с участием дождевых червей.
От арктических глубин до тропических лесов — российская микология демонстрирует, что грибы не просто обитатели Земли, но ключевые игроки в биосфере и перспективные союзники человека в борьбе с глобальными вызовами.
Итог
Сети мицелия демонстрируют феноменальный потенциал для решения глобальных вызовов: от восстановления деградированных почв до борьбы с климатическим кризисом. Микоризные грибы, связывая углерод и регулируя баланс экосистем, могут стать природной альтернативой техногенным методам улавливания CO₂, которые лишь усугубляют загрязнение. Их способность формировать «подземный интернет», обмениваясь ресурсами между растениями, открывает путь к устойчивому сельскому хозяйству, где химические удобрения уступят место симбиозу с природой. Однако этот дар эволюции находится под угрозой исчезновения.
Интенсивное земледелие с глубинным вспахиванием и пестицидами уничтожает микоризные сети, формировавшиеся веками. Кислотные дожди, пожары и обезлесивание нарушают хрупкий баланс. При этом 90% из 3,8 млн видов грибов остаются неизученными, а в Красной книге МСОП защищены лишь 280 из них — капля в море по сравнению с десятками тысяч охраняемых растений и животных.
Генерация нейросети
Первым шагом к защите стала инициатива по созданию глобальной карты микоризных сетей. Волонтеры-«миконавты» собирают почвенные пробы, а ученые анализируют данные, чтобы оценить масштабы угроз. Простые действия, такие как мульчирование почвы или высадка
Однако, этого недостаточно: реализовать потенциал грибов можно лишь пересмотрев отношение к природе. Как микориза связывает дерево и почву, так человечество должно выстроить симбиоз с экосистемами, замедлив темпы потребления. Защита мицелия — не просто спасение биологического разнообразия, а вклад в продовольственную безопасность человечества и, одновременно, доступ к крупнейшей природной «библиотеке» ценнейших веществ, большая часть из которых до сих пор даже не изучена. Грибы миллионы лет совершенствовали свои сети — теперь наша очередь учиться у них мудрости взаимосвязи.
Источники:
1. «Научная Россия», интервью (Янины Хужиной) с профессором МГУ Александром Кураковым, «МЫ ЗНАЕМ ЛИШЬ 5% ИЗ ВСЕГО МНОГООБРАЗИЯ ГРИБОВ. (https://scientificrussia.ru/)
2. Статья «О чем думают грибы», без указания авторства.
3.
4.
5.
6. Г. Куракин, Элементы, «Мицелий вёшенки приспособили для управления движением робота
7. Дарья Судакова, Экосфера, «Как мицелий становится материалом будущего»
8. Евгений Паперный, Лента.ру, «Ядерные грибы: в Чернобыле обнаружены грибы, питающиеся радиацией»
